Nandini Roy Choudhury, Food and Beverage-k idatzia, ESOMAR-ek ziurtatutako Future Market Insights (FMI) 2022ko abuztuaren 8an.
Elikagaien eta edarien industria eraldaketa digital bat jasaten ari da.Korporazio handietatik hasi eta marka txikiago eta malguagoetaraino, enpresek teknologia digitalak erabiltzen ari dira beren lan-fluxuen prozesuei buruzko datu gehiago biltzeko eta elikagaiak prozesatzeko, ontziratzeko eta banaketan segurtasuna eta kalitatea bermatzeko.Informazio hori beren produkzio-sistemak eraldatzeko eta langileek, prozesuek eta aktiboek ingurune berrian nola funtzionatzen duten birdefinitzeko erabiltzen dute.
Datuak dira iraultza digital honen oinarria.Fabrikatzaileak sentsore adimendunak erabiltzen ari dira euren ekipoak nola funtzionatzen duten ulertzeko, eta denbora errealean datuak biltzen ari dira energia-kontsumoa kontrolatzeko eta produktuen eta zerbitzuen errendimendua ebaluatzeko.Datu-puntu hauek fabrikatzaileei ekoizpena optimizatzen laguntzen diete elikagaien segurtasunaren kontrolak bermatzen eta hobetzen dituzten bitartean.
Eskariaren gorakadatik hornikuntza-katearen etenetaraino, elikagaien industria inoiz baino gehiago probatu da pandemian.Eten honek elikagaien industriaren eraldaketa digitala bete-betean ekarri du.Fronte guztietan erronkei aurre eginez, elikagai-enpresek eraldaketa digitalaren ahaleginak areagotu dituzte.Ahalegin hauek prozesuak arintzera, eraginkortasuna maximizatzera eta hornikuntza-katearen erresilientzia handitzera bideratzen dira.Helburuak pandemiak eragindako erronketatik ateratzea eta aukera berrietarako prestatzea dira.Artikulu honek eraldaketa digitalak elikagaien eta edarien sektorean duen eragin orokorra eta elikagaien segurtasuna eta kalitatea bermatzeko egiten dituen ekarpenak aztertzen ditu.
Digitalizazioa bilakaera liderra da
Digitalizazioa arazo asko konpontzen ari da elikagaien eta edarien sektorean, ordutegi lanpetuei erantzuten dieten janaria eskaintzetik, hornikuntza-katean zehar trazabilitatea handiagoa izateko nahia, urruneko instalazioetan prozesuen kontrolei eta garraioan dauden salgaiei buruzko denbora errealeko informazioaren beharra. .Eraldaketa digitala elikagaien segurtasuna eta kalitatea mantentzea eta munduko biztanleria elikatzeko beharrezkoak diren elikagai kantitate handiak ekoizten dituen guztiaren oinarrian dago.Elikagaien eta edarien sektorearen digitalizazioak sentsore adimendunak, hodeiko informatika eta urruneko monitorizazioa bezalako teknologiak aplikatzen ditu.
Janari eta edari osasuntsu eta higienikoetarako kontsumitzaileen eskaria esponentzialki hazi da azken urteotan.Hainbat fabrikatzailek beren zerbitzuak optimizatzen ari dira kontsumitzaileentzat eta negozio-bazkideentzat bilakabidean dagoen industrian nabarmentzeko.Enpresa teknologikoak AI bidezko makinak garatzen ari dira baserrietako elikagaietan anomaliak detektatzeko.Gainera, landareetan oinarritutako dietak egiten dituzten kontsumitzaileen kopurua gero eta gehiago iraunkortasun maila altua bilatzen ari da ekoizpenetik bidalketa ziklora arte.Iraunkortasun maila hori digitalizazioaren aurrerapenen bidez bakarrik da posible.
Teknologiak Eraldaketa Digitalaren Lider
Elikagaien eta edarien fabrikatzaileak automatizazioa eta ekoizpen teknologia modernoak hartzen ari dira beren fabrikazio, ontziratze eta entrega sistemak arintzeko.Hurrengo ataletan azken garapen teknologikoak eta horien eraginak aztertzen dira.
Tenperatura Kontrolatzeko Sistemak
Elikagaien eta edarien ekoizleen kezka handienetako bat produktuaren tenperatura mantentzea da baserritik sardexkaraino, produktua kontsumitzeko segurua dela eta kalitatea mantentzen dela ziurtatzeko.AEBetako Gaixotasunen Kontrolerako eta Prebentziorako Zentroen (CDC) arabera, AEBetan bakarrik, 48 milioi pertsonak jasaten dituzte elikagaiak eragindako gaixotasunak urtero, eta gutxi gorabehera 3.000 pertsona hiltzen dira elikagaiak eragindako gaixotasunen ondorioz.Estatistika hauek erakusten dute ez dagoela errore-marjinarik elikagaien fabrikatzaileek.
Tenperatura seguruak bermatzeko, fabrikatzaileek tenperatura kontrolatzeko sistema digitalak erabiltzen dituzte, produkzio-zikloan zehar datuak automatikoki erregistratu eta kudeatzen dituztenak.Elikagaien teknologiako enpresek energia baxuko Bluetooth gailuak erabiltzen ari dira hotz-kate eta eraikuntza-soluzio seguru eta adimentsu gisa.
Baldatutako Bluetooth tenperatura kontrolatzeko soluzio hauek zama paketea ireki gabe datuak irakur ditzakete, bidalketa gidariei eta hartzaileek helmuga-egoeraren frogak emanez.Datu-erregistratzaile berriek produktuak kaleratzea bizkortzen dute, esku libreko monitorizazio eta kontrolerako aplikazio mugikor intuitiboak eskainiz, alarmen froga argiak eta grabazio sistemarekin sinkronizatzeko.Grabazio-sistemarekin ukipen bakarreko datuak sinkronizatzeak esan nahi du mezulariak eta hartzaileak hodeiko saio-hasiera anitz kudeatzea saihesten dutela.Txosten seguruak erraz parteka daitezke aplikazioen bidez.
Robotika
Robotikako teknologiaren berrikuntzek elikagaien prozesaketa automatizatua ahalbidetu dute, azken produktuaren kalitate orokorra hobetzen duena, produkzioan elikagaien kutsadura saihestuz.Azken ikerketek erakutsi dute elikagaiak ontziratzeko enpresen ehuneko 94 inguru jada robotika teknologia erabiltzen ari dela, eta elikagaiak prozesatzeko enpresen heren batek teknologia hori erabiltzen duen bitartean.Robotikaren teknologian dagoen berrikuntzarik nabarmenenetako bat roboten harrapaketari buruzkoa da.Gripper teknologiaren erabilerak elikagaien eta edarien manipulazioa eta ontziratzea erraztu du, baita kutsatzeko arriskua murriztu ere (sneamendu egokiarekin).
Robotika-enpresa nagusiak pisgailu handiak abiarazten ari dira elikagaien industrian automatizazio eraginkorragoa sustatzeko.Pintza moderno hauek pieza bakarrean egin ohi dira, eta sinpleak eta iraunkorrak dira.Haien ukipen-azalak elikagaien zuzeneko ukipenerako onartutako materialez eginda daude.Hutsean moduko robot-hazgailuek elikagai freskoak, bildu gabeak eta delikatuak manipulatzeko gai dira produktua kutsatzeko edo kaltetzeko arriskurik gabe.
Robotak ere bere lekua aurkitzen ari dira elikagaiak prozesatzeko.Segmentu batzuetan, robotak sukaldaritza eta gozogintza aplikazio automatizatuetarako erabiltzen dira.Esaterako, robotak pizza erretzeko erabil daitezke gizakiaren esku-hartzerik gabe.Pizza abiarazteak pizza makina robotizatu, automatizatu eta ukitu gabeko bat garatzen ari dira, bost minututan guztiz labean pizza bat ekoizteko gai dena.Makina robotiko hauek "food truck" kontzeptuaren zati dira, pizza fresko eta gourmet kantitate handiak etengabe eman ditzaketen adreilu eta morteroaren parekoak baino abiadura azkarragoan.
Sentsore digitalak
Sentsore digitalek trakzio handia lortu dute, prozesu automatizatuen zehaztasuna kontrolatzeko eta gardentasun orokorra hobetzeko duten gaitasunagatik.Elikagaien ekoizpen-prozesua kontrolatzen dute fabrikaziotik banaketara arte, hornikuntza-katearen ikusgarritasuna hobetuz.Sentsore digitalek elikagaiak eta lehengaiak etengabe mantentzen direla baldintza onenetan eta bezeroarengana iritsi baino lehen iraungitzen laguntzen dute.
Produktuaren freskotasuna kontrolatzeko elikagaien etiketa sistemen eskala handian ezartzen ari da.Etiketa adimendun hauek sentsore adimendunak dituzte, elementu bakoitzaren egungo tenperatura eta biltegiratze-baldintzak betetzen dituen erakusten dutenak.Horri esker, fabrikatzaile, banatzaile eta bezeroek elementu jakin baten freskotasuna denbora errealean ikusteko eta bere benetako iraupen-bizitzari buruzko informazio zehatza jaso dezakete.Etorkizun hurbilean, edukiontzi adimendunek beren tenperatura auto-ebaluatu eta erregulatu ahal izango dute agindutako elikagaien segurtasun-jarraibideetan jarraitzeko, elikagaien segurtasuna bermatzen eta janari-hondakinak murrizten lagunduz.
Digitalizazioa Elikagaien Segurtasunerako, Iraunkortasunerako
Elikagaien eta edarien industrian digitalizazioa hazten ari da eta ez da laster motelduko.Automatizazio-aurrerapenek eta soluzio digital optimizatuek elikagaien balio-kate globalean eragin positibo nabarmenak izateko aukera dute, enpresei betetzen laguntzen dietelako.Munduak segurtasun eta iraunkortasun handiagoa behar du produkzio zein kontsumo praktiketan, eta teknologia digitalaren aurrerapenek lagunduko dute.
Elikagaien Segurtasun Aldizkariak emandako berriak.
Argitalpenaren ordua: 2022-ko abuztuaren 17a